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沒有一番寒徹骨 哪有梅花撲鼻香

釜洋齋王國軍

        飲食公司副總經理、釜洋齋書記、經理李剛,男,漢族,44歲,中國共產黨員。1994年7月畢業于石家莊中華職業學校,同年8月分配到釜洋齋參加工作,2000年6月光榮加入了中國共產黨,從一個學員工成長為企業今天的掌舵人,在漫長的工作路途中,付出了常人不能經受的辛苦,在飲食行業摸爬滾打20多年歷練出精湛的廚藝、精確的思維、嚴格的管理、超強的業務技能。

        有夢想的人生是幸福的。他從學校畢業有一個夢想就是學好技術,做一名好廚師。為了這個夢想,他上了職業技校。畢業入職飯店后,每天都是臟活、累活搶著干。下班后,自已成百上千次的練習翻炒勺,導致手腕常常又紅又腫;練習刀工,手被刀磕碰得傷痕累累,經常青一塊,紫一塊。每天回家,有時累得給家人說著話都能睡著,有時手腕腫疼得整晚睡不著覺。家人看在眼里,疼在心上,勸他別太勞累。但他從不放棄,一直咬牙堅持,他的勤學苦練感動了店里的師傅,主動利用業余時間手把手教他翻勺,使他在技巧、動作等方面進步很快。店里店外誰的技術好,他就虛心請教,請人家講解動作要領,力爭達到新的高度。他越學越對博大精深的中華飲食文化產生了濃厚的興趣,感覺一天不學不練,就像覺得缺點什么。別人認為當廚師煙熏火燎、又苦又累,但對他來說,沉醉其中,樂在其中。

        一分耕耘一分收獲。他終于慢慢掌握了技術要領,各項技術逐漸運用自如。領導有意安排他到冷拼、炒菜、初加工各個崗位進行全方面培養鍛煉,很快成為飯店的骨干力量!上班第二年19歲就被飯店任命為副廚師長,成為公司歷史上最年輕的廚師長。他沒有驕傲自滿,下定決心,更加努力工作,回報企業。

        當年他獲得了到本市知名企業專門學習冷拼的機會。在那里早來晚走,尊敬師傅,勤奮好學,除了學好冷拼,只要有時間就看炒菜,對炒菜手法、姿勢、速度,認真看、用心記,有時間就練,使自己的技術有了跨越式的提高,回店后創新改良了冷菜品種20余種、熱菜30余種。還抓住機遇到廣州南園酒家學習粵菜,受到粵菜大師的精心指導,他白天邊學邊干,全力付出,晚上對菜品的配方和操作程序仔細回憶,反復揣摩,認真記錄,40天整理記錄了滿滿5個筆記本。粵菜選料廣泛、做法細膩,南國之行開拓了他的視野。回來后,借鑒粵菜做法,結合清真特色,改良創新紅燒乳鴿等50多個新創品種,一經推出深受顧客歡迎。

        有一年公司安排他和同事到天津全國著名的清真餐館學習,可能是人家名氣大,瞧不起咱們這些從莊里來的人,對他們比較冷淡。但是通過他們的努力,很快就讓他們改變了看法。那天剛好該店要承擔一起重要接待任務,由于時間緊、任務重,雕刻點綴人手不夠。他們聽說后,主動請纓,兩天三夜全力以赴,夜以繼日,埋頭創作。隨著一件件栩栩如生的動物、嬌艷的花卉欲滴、惟妙惟肖的景觀等技術精湛的雕刻作品問世,充分展示了他們的實力,終于獲得了對方的尊重。在隨后的時間里天津師傅傾囊而出,耐心細致地傳授技藝,使他們受益很大,帶回來的紅燒牛尾、扒牛舌、爆兩樣等經典菜熱賣至今。尤其是借鑒該店的婚宴接待做法,形成了釜洋齋特色的婚宴接待程序和規范,使釜洋齋清真婚宴接待長期處于領先地位。

        不斷改進,適應時代需求。釜洋齋以經營涮羊肉為特色,前身是一家全國連鎖企業,自主經營后,在原來基礎上,不斷改進,不斷創新,先后推出20多項系列品種,風味獨特,被中國飯店協會評為“中國十佳清真火鍋”、“中國火鍋百強企業”,在省城消費者心目中具有重要地位。釜洋齋涮羊肉,不僅以羊肉純正正宗而有名,而且以獨特完美的調料,引領市場。涮肉的調料選料精、經過多套工序處理。調制麻醬的底湯是由經過中醫教授指導配置的多種藥材配置而成。麻醬配制比例經過他和同事們一秤一秤地過,經過無數次反復實驗,才終于確定了花生、芝麻、核桃的合理配比,加之十幾種中草藥秘制的底料相配合,解決了原先調料口感油膩的問題。調整后的調料和羊肉搭配食用,口感細膩,香而不膩,即使夏季食用釜洋齋的涮羊肉,食客也不會上火,不會增加脂肪,適應了綠色、健康的時代潮流,為企業的品牌發展奠定了良好的基礎,受到消費者的青睞。

        精益求精,提升菜品質量。1999年,受當時的時尚名菜葫蘆雞的啟發,他開始研發創新葫蘆鴿。由于鴿子個小、皮薄、易散,整體脫骨難度很大,沒有現成的經驗可以借鑒。經過一個多月的反復演練,刻苦鉆研,終于練就了手術般的精準和繡花似的精巧,該菜品在全國第四屆烹飪大賽獲得熱菜銅獎,冷拼龍騰九州獲得銀獎。這是他第一次參加全國大賽,當時23歲。

        他有刨根問底的習慣,總想知其然知其所以然,在深層次上鉆研一番,注重在傳統的基礎上推陳出新。2003年研發創新了“一品遼參”“魚羊鮮料”。“魚羊鮮料”將傳統燒的技法,改為先煎后扒,采用大翻勺技法,展示了深厚的燒工功底。“一品遼參”在主菜周圍,用魚泥技法,配了十二生肖,既靈動,又有寓意。該菜品不僅口味醇厚、回味悠長,而且外觀大氣、鮮亮。攜帶這兩個作品參加全國第五屆烹飪大賽,給人眼前一亮的感覺,獲得熱菜銀獎。

        2008年他注重總結自己十幾年的學習研究經驗,精益求精,從器皿、口味、色澤、口感等方面進行了精心謀劃,通過遍訪名師,反復練習,研發了“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”等作品。“百合富貴蝦”在傳統菜“牡丹蝦”的基礎上大膽創新,刀法上由5刀改為7至9刀,雖然操作難度增加了,但做工更加精細,更具觀賞性。這種菜的傳統做法是用樹葉做花,他受富貴圖啟發,改用魷魚做百合花,既實用,又美觀。

        紅花需要綠葉配。為了尋找到適合的器皿,他跑遍了石家莊餐具市場,之后利用公休時間到北京幾大市場尋找,終于找到如意的餐具,當時就像尋找到寶貝一樣,欣喜若狂,小心翼翼地把器皿抱回來。2008年參加全國第六屆烹飪大賽“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”兩個菜品以構思巧妙、精雕細刻、操作難度大、藝術觀賞性強,引起轟動,圍觀的人群紛紛照相留念,該作品獲得熱菜金獎,并且取得全國清真賽區第二名的好成績。中國烹飪協會專家對菜品的評價是:“烹飪的藝術,藝術的烹飪”。這是對他菜品的褒獎,也是對他追求匠人匠心、精益求精的肯定。

        這些年不管是當廚師長,還是擔任經理,堅持手不離炒勺,堅持頂崗炒菜,不忘初心。這些年獲得的全國和省市大賽的獎牌有20多枚,26歲就成為河北省烹飪技術明星,33歲成為河北省勞動模范。但是卻從未當成個人榮譽,而視之為集體財富。在走上管理崗位以后,注重弘揚“創新傳承、進取發展”的企業文化。

        在不斷強化自身素質的同時,毫無保留地把自己多年得來的研發心得、技術技能和知識傳授給年輕職工,注重做好傳幫帶,他認為傳承是體現一個人技能的真正價值所在。值得自豪的是,釜洋齋營造了愛崗敬業、鉆研技術、積極向上的濃厚氛圍,形成了技術雄厚的大師團隊,擁有全國烹飪大賽冷拼雕刻5塊銀牌獲得者、全國烹飪大賽面點金牌獲得者、服務大師獲得者等大師群體,也涌現出河北省烹飪大賽金牌獲得者等后起之秀。

        他與同事們之間互相學習,取長補短,砥礪前行,研發推出了烤羊腿、烤羊肉、紅燜羊肉、蒜汁羊頭、釜洋崩肝、盤絲餅等名優品種,吸引了眾多賓客的惠顧。更為可貴的是形成了名師、名品、名店效應,在業界和社會具有重要影響,成為企業的核心競爭力。

        世上沒有隨隨便便就成功,他的每一點進步無不凝聚著家人的理解、心血和付出。2002年5月1日是他結婚的日子。那年春節過后單位就安排他到外地學習,一直到4月22日才回到石家莊。5月3日,是他結婚后的第二天,又接到赴南昌參加東來順百年百店技術表演的任務,望著依依不舍的愛人,他只能把事業放在首位,整理行裝再出發。這些年他在企業是休息最少的,一年有時才休11天。老人有病、孩子發燒、愛人住院往往顧不上管。當年,愛人含淚從一家效益較好的知名企業辭職,找了一份能夠照顧孩子和家庭的臨時工作。這些年他從未在家過過一個春節,沒有過過一個結婚紀念日。

        疫情的特殊時期,他經常到三個店檢查落實防控工作和線上銷售工作,春節期間沒有休息過一天,有時好幾天都不回家,時刻堅守在工作一線,因為他的愛人也是一名商業工作者,家里的孩子今年要參加中考,不能到學校,只能在家網上學習上課,一日三餐成為了難題,沒有人給孩子做飯,他每天在網上點餐,送餐到家,這樣既解決了孩子的吃飯問題,他更有時間來精心企業的工作。兒子給他發微信說,爸爸你們單位的涮肉系列和套餐我已經輪流了吃了三遍了,你什么時候才有時間給我在家做飯吃。孩子短短的幾句話,我們看到后,心里非常的酸楚。

        他常說:人走得再遠,也不能忘記來時走過的路。個人的榮譽首先歸功上級領導,歸功于師傅和前輩,歸功于風雨同舟、肝膽相照的工友們,歸功于默默支持我的家人。與高標準相比,與市場形勢相比,我還存在一些不足。我一定堅守專注,自強不息,精益求精,努力拼搏,爭做時代工匠,在新的時代再創新的業績!

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